Owsiane muffinki z jagodami

Jako wielbicielka muffinek nie mogłam przejść obojętnie obok nowej herbaty Liptona o smaku muffinki z jagodami. Niestety kiedy ją piłam, nie miałam ochoty ugryźć filiżanki. Oczekiwałam chociażby aromatu muffinki, a takowego nie wyczułam, chociaż specjalnie parzyłam ją na trzy sposoby. To dobra czarna herbata o smaku jagodowym, ale z ciastkami nie ma nic wspólnego. Za tę cenę lepiej kupić kubeczek czarnych jagód i wypróbować ten przepis.

Na 12 sztuk:
200g mąki
60g płatków owsianych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
2 jajka
180g brązowego cukru
3 łyżeczki cukru wanilinowego
150g masła
300g kwaśnej smietany
200g umytych i osuszonych czarnych jagód
papierowe foremki

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C (z termoobiegiem 160°C). Papierowe foremki umieszczamy w zagłębieniach blachy do muffinek.
Mąkę mieszamy z płatkami owsianymi, proszkiem do pieczenia i sodą. Masło topimy i czekamy aż wystygnie. W tym czasie rozbełtujemy jajka. Dodajemy do nich cukier, cukier wanilinowy, masło oraz kwaśną śmietanę i mieszamy. Na masę jajeczną wykładamy suche składniki oraz jagody i krótko mieszamy.
Ciasto wykładamy do foremek i pieczemy 20-25 minut na złoty kolor na środkowym poziomie nagrzanego piekarnika.
Muffinki zostawiamy w formie na 5 minut, aby ciasto odpoczęło. Następnie wyjmujemy z formy i podajemy jeszcze ciepłe. Możemy posypać je cukrem pudrem.

Babeczki a muffinki

Większość osób wciąż uważa, że obie te nazwy to po prostu wymienne określenia tych samych ciasteczek. Fakt, czasem mogą one nie różnić się wyglądem, ale metody ich przygotowania są zupełnie inne. Należy o tym pamiętać, jeśli chcemy, aby wyszły nam idealnie. Dlatego w ramach wprowadzenia postanowiłam napisać kilka słów o każdych z osobna.

BABECZKI...

...to delikatne ciasteczka, niemalże malutkie torciki. Wypiekane z gładkiego ciasta i przybrane kremem. Ciasto zazwyczaj zawiera więcej jajek i cukru, ma kremową konsystencję i należy w nie wtłoczyć dużą ilość powietrza. Dlatego dopiero kiedy tłuszcz, cukier i jajka zostaną dokładnie ubite mikserem, dodaję się resztę składników i miesza na jednolitą masę. 
Obowiązkowym elementem babeczek jest słodki krem maślany lub na bazie białego sera czy bitej śmietany. Można go wycisnąć używając rękawa cukierniczego lub innego urządzenia do tworzenia artystycznych wzorów albo rozsmarować równomiernie płaskim nożem. Dodatkowo ozdobić go mniej lub bardziej bogatą dekoracją.
Babeczki są bardzo słodkie i zawierają dużą ilość kremu, dlatego najlepiej sprawdzą się w roli deseru albo dodatku do kawy. Na śniadanie, czy przekąskę bardziej nadają się...

...MUFFINKI...

czyli pożywne ciasteczka, które można przyrządzić na bardzo wiele sposobów, na słodko, wytrawnie, a nawet dietetycznie. W dodatku ich przygotowanie jest niemalże dziecinnie proste. Po prostu w jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki, mokre natomiast w drugiej. Następnie suche składniki przekładamy do mokrych i całość mieszamy krótko chochelką lub dużą łyżką. Należy pamiętać, aby za bardzo nie rozdrobnić ciasta i piec je zaraz po wymieszaniu, w przeciwnym wypadku muffinki będą zbyt suche.

Muffinki tak samo jak babeczki najprościej jest wypiekać w specjalnej formie z zagłębieniami. Jeśli jednak takiej nie posiadamy możemy wykonać foremki z mocnej folii aluminiowej formując ją na kieliszku lub małej szklance. Możemy także po prostu włożyć jedną w drugą parę foremek papierowych.

Upieczone babeczki i muffinki, które nie zostaną zjedzone należy włożyć do hermetycznego pojemnika i przechowywać w lodówce 1-3 dni. Możemy je również zamrozić, a po wyjęciu z zamrażarki piec około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Surowe ciasto również możemy przechowywać w ten sposób. Wystarczy rozłożyć je do papierowych foremek i zamrozić w zagłębieniach blachy, następnie przełożyć do woreczka. Po wyjęciu z zamrażarki, wkładamy je do blachy na muffinki i pieczemy w nagrzanym piekarniku przedłużając czas podany w przepisie o 5 minut.

Czekoladowe babeczki z porzeczkami pod pierzynką z mascarpone

Wyjątkowe babeczki o intensywnie czekoladowym smaku, który daje o sobie znać już podczas pieczenia. Delikatne, wilgotne ciasto zamknięte w chrupiącej skórce. Bez wątpienia zrobiłyby karierę solo, a już na pewno w duecie z polewą z rozpuszczonej czekolady. Ponieważ jednak w ogródku pojawiły się porzeczki, postanowiłam przyrządzić te słodkości razem z nimi. Od razu pomyślałam o kremie z mascarpone idealnie pasującym do kwaśnych porzeczek. Słodycz kremu przełamana smakiem porzeczek w połączeniu z gorzką czekoladą tworzą zrównoważoną kompozycję, która zadowoli każde podniebienie. 

Na 12 sztuk:

120g masła o temperaturze pokojowej

150g cukru

1 torebka cukru wanilinowego

2 jajka

150g mąki

1/2 łyżeczka proszku do pieczenia

1 szczypta soli

100g gorzkiej czekolady

100g gęstej śmietany

papierowe foremki 

Na pierzynkę

250g schłodzonego serka mascarpone

250ml schłodzonej śmietanki kremówki (30/36%)

2 łyżeczki cukru pudru

czarne porzeczki umyte i osuszone

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170°C (z termoobiegiem 150°C). Papierowe foremki umieszczamy w zagłębieniach blaszki do mufinek. 

Masło ubijamy na puszystą masę z cukrem oraz cukrem wanilinowym, następnie miksujemy dodając kolejno jajka. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i mieszamy solą oraz masą jajeczną.

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, a następnie cały czas mieszając dodajemy do ciasta. Na koniec łączymy z gęstą śmietaną. 

Foremki wypełniamy ciastem do 3/4 wysokości i pieczemy około 20 minut na środkowym poziomie nagrzanego piekarnika. Po wyjęciu studzimy na kartce.

W tym czasie śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno i dodajemy do ubitego lekko z cukrem pudrem serka mascarpone. Całość delikatnie mieszamy. Jeśli krem nie jest wystarczająco słodki, możemy dodać więcej cukru. Masę wykładamy łyżką na ostudzone babeczki i posypujemy porzeczkami według uznania. 

zdjęcia: Karol Wilczyński